• Zdraví a výživa

    Olivový olej

  • The Mediterranean diet

Olivový olej a zdraví

Olivový olej je nejvíce konzumovaný mononenasycený tuk na světě. Nejen proto, že má skvělou chuť, ale existují důkazy, že ti, kteří ho konzumují se těší delšímu životu a lépe předcházejí mnohým chorobám.
Na Slovensku bylo výzkumem dokázané, že olivový olej snižuje zlý a zvyšuje dobrý cholesterol. Olivový olej je bohatý nejen na mononenasycené mastné kyseliny (obsahuje cca 75% kyseliny olejové), ale obsahuje i cenné antioxidanty jako je vitamín E, vitamín A a další složky, které hrají důležitou antioxidační úlohu. Výzkumníci ANCEL KEYS a FRANCISCO GRANDE COVIÁN zjistili, že olivový olej je nejzdravější a nejvýživnější tuk mezi jedlými oleji.

Olivový olej je stoprocentní přírodní produkt. Olivová šťáva se získává výhradně mechanickými postupy. Existují desítky druhů a původů olivového oleje, podle druhu oliv, ze kterých se získávají. Stejně jako víno i olivové oleje se degustují a klasifikují. Je důležité poznat jejich pozitivní charakteristiky jako hořkost, pikantnost nebo ovocnou příchuť.

Olivový olej a smažení

Olive Oil and Health

Olivový olej je na smažení ideální. Jakmile se zahřeje na správnou teplotu, díky vysokému obsahu mononenasycené kyseliny olejové, nenastane v jeho struktuře žádná podstatná změna a uchovává si svoje výživové vlastnosti.
Ideální teploty na smažení jsou 160° C pro zeleninu a 175° C pro ostatní potraviny. Čas smažení je různý, všeobecně by potravina neměla zůstat příliš měkká nebo tvrdá.
Pokud smažíte správným způsobem, olej proniká do potraviny velmi málo, takže se celková kalorická hodnota velmi nezvyšuje. Výživová kvalita potravin se nesnižuje, protože teplota uvnitř potraviny není vysoká a čas smažení je krátký.